Middagstips: Kalvlägg (Osso Buco)

Åt middag med några vänner igår på trevliga restaurangen Allmänna Galleriet på Kungsholmen.

Valde Kalvlägg och hade nästan glömt bort hur gott det är. Förvisso tar det ju lite tid att laga, men det mesta sköter sig själv. Här kommer ett recept som jag fräckt nog lånade från minbrorskokbok.blogspot.com:

4 personer
En stor kalvlägg eller flera små, ca 1 kg
1 morot
2 gula lökar
1 msk tomatpuré
1 msk mjöl
En halv flaska torrt vitt vin
Skalet av en citron, rivet på rivjärn, undik det vita
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
2 kvistar slätbladig persilja
Lite olja och smör för stekning
Salt och peppar

1. Värm oljan och smör i en gryta. Lägg i kalvläggen när det slutat fräsa. Bryn i två-tre minuter på varje sida. Salta och peppra.
2. Ta upp läggen och lägg åt sidan.
3. Bryn den hackade löken och de skivade morötterna i grytan i fem minuter.
4. Tillsätt tomatpurén. Bryn i en minut.
5. Tillsätt mjölet. Bryn i en minut.
6. Vispa i det vita vinet. Skrapa ur botten på grytan ordentligt och lägg i läggen tillsammans med citronskal, persilja, vitlök och 5 dl vatten.
7. Koka upp. På med lock. In i ugnen 175° i två och en halv timme.
8. Ta ut grytan ur ugnen. Ta upp läggen ur grytan.
9. Höj ugnstemperaturen till 200°.
10. Sila kokspadet i en kastrull. Pressa ut alla goda smaker med träsleven. Sjud såsen tillsammans med 1 msk balsamvinäger, mer persilja och salt och peppra i 15 minuter.

Fram hit kan du förbereda allt. En kvart innan servering:

11. Lägger läggen i en långpanna. Häller på såsen och ett glas vin. Kastar in läggen i ugnen. Grillar i 15 minuter.

Vill du kan du servera med ugnsbakade grönsaker, eller varför inte en ljummen potatissallad. Vill du ha mer smak test att lägga till kalvfond, lagerblad, timjan och kanske lite rotselleri.

Mums!