Knäckebröd och GI?

Jag får ofta frågan om vilket bröd som är ok om man följer GI-metoden. Normalt rekommenderar jag fullkornsbröd utan tillsatt socker med hela korn (ex tyskt rågbröd med solroskärnor) eller surdegsbröd på råg (ex rågkusar). Men hur är det med knäckebröd?

Igår tog jag en lite närmare titt på några vanliga vanliga sorter och kan konstatera att flera av dem är bra alternativ. Ett "riktigt" knäckebröd bakas egentligen bara med fyra ingredienser: råg, jäst, salt och vatten. Eftersom jäsningen är så lång (ca 3 timmar) blir sockerinnehållet extremt lågt, ca 2%, i de bästa varianterna.

Det finns också specialare som är extra intressant (och goda). Två bra exempel hittade jag hos Leksandsbröd som har ett riktigt gott alternativ som heter Fäbod Knäcke som är bakat på surdeg (på råg) och linfrön. En annan variant heter Effekt Knäcke och bakas på surdeg och quinoa. Gott, lågt GI och mycket fibrer förstås.

Men det finns förstås också mindre bra varianter. De färdigpackade mellanmålsknäcke som man ibland får på flyget eller tåget med smak och fyllning innehåller massor med konstiga ingredienser och en del socker. Likaså tycker jag man ska undvika varianter som är bakade delvis med vetemjöl.

Min slutsats är att det finns många bra knäckebröd som är avsevärt bättre alternativ till bröd. Men som alltid - kolla på innehållsförteckningen innan du gör ditt val.