Recept från igår...

Här kommer recepten som jag nämnde i gårdagens inlägg... låt väl smaka :-)

Saffransquinoa med russin och pistagenötter - 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 paket saffran
3 dl vit quinoa
6 dl vatten
1/2 tsk salt
1 paket färska haricot verts
1 dl sultanrussin
2 msk hackad färsk bladpersilja
1 påse färsk bladspenat

Deokoration: 1/2 dl pistagenötter och granatäpplekärnor

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Bryn lök och tillsätt saffran och rör om. Skölj quinoa väl och lägg i stekpannan. Rör om i någon minut. Tillsätt salt och vatten och låt koka i ca: 10 minuter. Rör om då och då. När all vätska har kokat in är rätten klar. Skär haricot verts i mindre bitar och bryn i en stekpanna. Lägg över i quinoan och rör om. Tillsätt russin och persilja och blanda om. Fördela bladspenat på ett stort uppläggningsfat och häll saffransquinoan över. Blanda om och smaka av med salt och peppar. Dekorera med pistagenötter och granatäpplekärnor. Salladen går att servera varm, ljummen eller kall.

Köttbullar med kanel och apelsin – 4 portioner
1 apelsin
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl grädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk torkad timjan
1 msk mald kanel
21/2 dl finhackad schalottenlök
2 msk smör

Riv skalet på apelsinen fint och lägg i en skål. Dela apelsinen och pressa ut juicen i skålen. Tillsätt alla ingredienser till köttbullarna och blanda om ordentligt. Forma till små köttbullar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn bullarna runt om i 7-8 minuter.

Raiata - 4 portioner
1/2 gurka
½ morot
½ rödlök
1 tomat
2 dl matlagningsyoghurt
Salt och peppar
1 krm malen spiskummin
1 krm paprikapulver
2 msk hackad färsk koriander

Skär gurka och morot i små tärningar. Skala och finhackad rödlöken. Dela tomaterna oh ta bort kärnhuset. Hacka tomaterna fint. Blanda allt med yoghurten och smaksätt med salt, peppar och spiskummin och paprikapulver. Strö på hackad koriander och blanda väl. Låt stå i kylen en timme innan servering.