En äkta bearnaisesås!

Jag har ett antal otroligt matintresserade vänner som (till skillnad från mig) aldrig skulle drömma om att "fuska" i köket genom att köpa ex färdig majonnäs. Igår bjöd Johan, Walter och Oliver på middag och det var ostron och bubbel till förrätt, följt av en varierad grillbuffé med fantastiskt gott kött, grillad småpaprika och en liten västerbottengratäng. Och förstås en hemmagjord bea till det.

Otroligt gott, förstås. Och vilken skillnad det är att göra en riktig egen sås jämfört med att köpa färdig.

Så här gjorde vi vår bea: hacka schalottenlök (4 st) tillsammans med dragon (vi använd inlagd dragon, ca 1 msk) och en vitlök. Koka ihop i ca 15 minuter i 2 dl vitvinsvinäger och sila sen reduktionen så att allt lökhack försvinner (ca 1/3 av vätskan blir kvar). Vispa upp 6 äggulor och häll i reduktionen - vispa så det blir riktigt fluffigt! Ställ ägg/vinäger-smeten på ett vattenbad och klicka i smör - mycket smör (vi använda ca 400 gram). Rör runt ordentligt så att allt blandar sig och krydda med hackad dragon och lite vitpeppar. Låt såsen svalna (gärna i kyl) och servera. Den här kaloribomben räckte gott och väl till 10 personer!

Det finns mängder med varianter på bea, men den här känns enkel eftersom man slipper smälta smöret innan (tricket är att ha äggblandningen i vattenbadet så att temperaturen blir rätt). Såsen blir också så där härligt syrlig (2 dl vinäger...) så man att man faktiskt inte behöver ta så mycket.

Har du något favoritrecept på bea?

Hur mycket kolhydrater, protein och fett ska man äta?

I veckan publicerades en svensk-amerikansk studie i British Medical Journal som fått mycket uppmärksamhet med rubriker typ "LCHF ökar risken för stroke" (DN 27/6). Och visst kan man bli lite fundersam, särskilt som det handlar om en stor studie på (44.000 kvinnor) som följts under många år.

Men samtidigt blir det tydligt hur svårt det är med den här typen av undersökningar. Slutsatserna bygger på vad kvinnorna i studien angav vad de åt år 1991, vartefter de klassificerats i olika grupper. De som enligt enkäten åt mer mer protein noterade 4–5 fler fall av hjärtsjukdom och stroke bland 10.000 kvinnor och år. Studien (eller iaf delar av den) har faktiskt publicerats för flera år sedan redan och fick stora rubriker även då. Andra studier, med diametralt motsatt rubriksättning, har fått lika mycket uppmärksamhet efter det.

Det finns en flora av koststudier och personligen tycker jag att man ska vara försiktig med att dra för långtgående slutsatser från de flesta, inte minst just för att "mätproblematiken" är svår och för att det finns så otroligt många olika faktorer som alla spelar in.

Men det vi åtminstone alla kan enas om är att en sund kost innebär att vi bör minska mängden  "snabba kolhydrater" och i övrigt äta allsidigt så att vi får i oss alla vitaminer och mineraler, och tillräckligt med fibrer. Socker, vetemjöl och andra raffinerade kolhydrater är det ingen som (numera) tror är särskilt nyttiga för oss (annat var det faktiskt 1991!)


Nyckeln i det jag förespråkar är att vi ska äta mat som ger en jämn blodsockerkurva. Då håller vi oss mätta längre, undviker insulinöverskott och håller energinivån på en hög nivå. På lång sikt bygger mina rekommendationer på att ungefär en tredjedel av energin ska komma från respektive näringsgrupp, dvs protein, naturliga fetter (med ett övervikt av omättade fettsyror) och kolhydrater med lågt GI). 

Med allt detta sagt är den största hälsovinsten för de flesta som är kraftigt överviktiga - åtminstone på kort sikt - att just gå ner i vikt. Även om det råkar inkludera "för mycket" rött kött.

Hipp, hipp, hurra - för mig! :)

Firar födelsedagen med att laga mat till en matkalender. På bilden världens godaste chokladmousse som jag fått absolut dille på (kokar upp grädde med rå kakaomassa och lite kokossocker - låt stelna i kylen och garnera med lite bär).

Till min absoluta förvåning - och glädje - fick jag idag också visa leg på Systemet när jag handlade vin som jag ska ha till en musselsoppa och en köttgryta. Idag av alla dagar. Otroligt. Har inte hänt på 15 år att jag fick frågan om leg. Tror kassörskan kände sig lite snopen efteråt, haha...

Midsommarminnen!

Midsommarflickor och Sture...

Efter lunchen gick till den gemensamma "stångdansen"

Hoppas ni alla haft en skön midsommarhelg! Själv var jag hemma hos en vän vars familj har ett just sånt där idylliskt hus i skärgården som man bara kan drömma om. Det var midsommar med alla ingredienser som man kan önska (inklusive en lite regnskvätt sent på kvällen).

Festligheterna fortsatte igår med en stor middag och dansande långt in på småtimmarna och idag känner jag mig fantastiskt trött...

Ska bli en kul vecka med en massa matlagning. Bor du i närheten och känner dig hungrig så är det perfekt tid att komma förbi... :)

Militärträning med mersmak...

Smutsig, blöt, trött och nöjd efter att ha ålat mig fram genom skogen...

Igår drog min kollega, Clara, iväg mig på sin favoritträning - Nordic Military Training - en träningsform som växer explosionsartat över hela landet. Konceptet bygger på utomhusträning med militärer som instruktörer. Kasta däck, åla sig genom rör, dragkamp, mängder med armhävningar - ja, ni förstår konceptet. Genialt faktiskt - inga dyra träningslokaler eller särskild utrustning. Och garanterat bra träning. Jag känner mig öm i hela kroppen idag. Perfekt uppladdning inför midsommar!

Riktigt skön helg önskar jag er alla!!!

Hur var det med GI-värdet på färskpotatis nu igen?

Midsommar och färskpotatis är något alldeles speciellt, men hur är det då med GI värdet på denna knöl? Färskpotatis har lägre GI-värde än den klassiska höstpotatisen eftersom den innehåller mer vatten och färre kolhydrater. Detta gör att färskpotatisen också innehåller färre kalorier. Den är fortfarande rik på fibrer, folat, kalium och vitamin C samt B6.


Så, några nypotatisar, matjesill, gräddfil., toppat med en hög solmogna jordgubbar blir en perfekt GI-lunch på fredag! 


PS. I Skåne brukar jag alltid säga "nypotatis", men har förstått att det är dialektalt? 
PPS. "Lånade" bilden från denna trevliga blogg (ber om ursäkt för "stölden")

Årets golfbatalj avgjord

Hål 18 på Wäsby Golfklubb, kl 21.20 efter 54 spelade hål... 

I lördags var det dags för vår årliga golftävling: "54:an". Tävlingen avgörs över tre golfrundor - på samma dag. Många timmar blir det och, för min del, allt för många slag...  Första bollen slogs kl 06.00  och sista strax efter 21.00. Kan lova att det är skönt att byta skor då, särskilt om det regnar under halva dagen...

Nej, jag vann inte... Jag kom sist... Första rundan var en riktig kollaps, och även om jag spelade bättre de sista 10 timmarna (!) så räckte det inte för att rädda resultatet.
Hatten av för Buster som tog hem bucklan för andra året i rad på drygt 240 slag. Inte illa!

Nu parkerar jag golfklubborna i garderoben för några veckor!

Hoppas ni haft en skön helg!!

Stockholmstips - the Cube

Högst upp på Operan har det dykt upp en märklig box - the Cube. Igår var jag där och blev helt tagen över hur vackert Stockholm är. I boxen kommer olika kockar att gästspela under hela sommaren och något bättre ställe att äta en utsökt middag finns nog inte. Härligt sommar tips!

Klicka här för mer info.

Kaffe - rena hälsodrycken!

Eftersom jag själv dricker mycket kaffe så blir man ju alltid glad när man läser denna typen av undersökningar. Texten hämtad från Läkartidningen som refererar till ansedda New England Journal av Medicine.

Hur mycket kaffe dricker du? Eller te för den delen?

---
 Glädjande uppgifter för oss kaffeälskare presenteras i New England Journal of Medicine. Studien har gjorts i USA och omfattar data från 402 260 individer (229 119 män och 173 141 kvinnor) som ingick i studien National Institutes of Health–AARP diet and health study. Deltagarna var mellan 50 och 71 år då studien inleddes, och de följdes under i genomsnitt 14 år. De inkluderades i undersökningen under 1990-talet och i samband med detta fick de svara på frågor om bl a hur mycket kaffe de drack.



Vid en uppföljning gjord 2008 tittade man på om deltagarna avlidit och i så fall av vad. Det visade sig att 33 731 män och 18 784 kvinnor hade avlidit. Kaffekonsumtion visade sig vara kopplad till minskad risk att dö. Visserligen noterades att kaffedrickarna rökte i ökad utsträckning, men om man justerade för andra faktorer, däribland rökning och alkohol, så löpte män som drack mellan två och sex koppar kaffe per dag 10 procent mindre risk att avlida än individer som inte drack kaffe. Kaffedrickande kvinnor löpte 14 procent lägre risk att dö.


Kaffekonsumtion var kopplad till minskad risk att avlida i bl a hjärt–kärlsjukdom, stroke och infektioner men inte i cancer. Vad sambandet beror på är inte känt, dessutom kan man inte vara helt säker på kausalsambandet, skriver författarna. Klart är dock att kaffe innehåller en stor mängd olika ämnen som skulle kunna påverka risken för många olika sjukdomar. Deltagarnas kaffekonsumtion var dock undersökt bara vid ett tillfälle under hela perioden, vilket således är en begränsning i studien.


Frank Hu, professor vid Harvard School of Pub­lic Health, som inte är medförfattare, avstår emellertid inte från att dra slutsatser på basis av rönen utan konstaterar att kaffe är »mer nyttigt än skadligt«.

Reviderade näringsrekommendationer - till det bättre!

I veckan publicerades nya nordiska näringsrekommendationer (som bl a Livsmedelsverket baserar sina rekommendationer på). De som läst mina böcker och följt mig genom åren vet att jag kritiserat de tidigare rekommendationerna. Men nu har det blivit en förändring - till det bättre!

Äntligen tar man hänsyn till "kvalitén" på kolhydrater och man gör skillnad på olika fettyper. Dessutom tar man bort riktlinjerna för hur stor andel av energin som bör komma från respektive grupp (förmodligen för att man inser att rekommendationen till stor del beror på hur mycket man rör på sig och om man behöver gå upp eller gå ner i vikt).

Till stor del liknar de nya rekommendationerna det som jag rekommenderar som en långsiktigt balanserad GI-kost. Visst är det härligt att även trögrörliga myndigheter göra förändringar till slut!!
---
Här kommer en sammanfattning:


"Större vikt fästs vid kvaliteten på fett och kolhydrater samt deras näringskällor. Några särskilda rekommendationer för av det totala intaget av kolhydrater och fett ges inte i NNR 2012. Istället ger man rekommendationer rörande enkelomättade, fleromättade och mättade fetter samt transfetter, kostfiber och tillsatt socker.

Rekommenderade kostvanor

I praktiken innebär NNR att en kosthållning med ett rikligt intag av fiberrika livsmedel från växtriket (till exempel mörkgröna bladgrönsaker, kål och lök, bönor och ärter, rotfrukter, frukter och bär, nötter, spannmål med fullkorn), med ett frekvent intag av fisk och skaldjur samt vegetabiliska oljor, och i vilken mjölkprodukter med en låg fetthalt främst används och intaget av salt (NaCl) begränsas, är förknippad med en lägre risk för de flesta kostrelaterade kroniska sjukdomar.
Å andra sidan leder ett högt intag av livsmedel som är fattiga på livsnödvändiga näringsämnen och fiber samt har ett högt energiinnehåll, som drycker sötade med socker, söta bakverk eller godis, raffinerade spannmål och hårda fetter (som exempelvis smör) till en ökad risk för kroniska sjukdomar och viktökning. Dessutom kan en hög konsumtion av processade köttprodukter och rött kött (det vill säga nötkött, fläskkött och lammkött) öka risken för negativa effekter på hälsan och kroniska sjukdomar bland befolkningen."

35-årsfest och världens enklaste chokladmousse

Söndag och soffläge (golfrundan blev inställd pga regnet...).
Ännu en minnesvärd helg att lägga till handlingarna.

Började med en skön hemmakväll i fredags med god middag och film. Till dessert gjorde jag världens enklaste chokladmousse som jag måste tipsa om. Kokade upp grädde och smulade i råkakaomassa (alltså 100% kakao utan några som helst tillsatser) som jag köpt i en hälsokostbutik. Balanserade med lite kokossocker och lät allt smälta samman på spisen i 15 minuter på mellanvärme för att sen långsamt kylas ner och ställas in i kylskåpet för att få en härlig mousse. Helt otrolig underbar chokladsmak som inte går att jämföra med industriprocessad choklad. Lustigt nog så är det inte särskilt gott att äta bara råkakao utan man måste blanda med lite smör eller grädde och en nypa socker för att få fram smaken.

Bilden visar egentligen ett annat chokladmousserecept som jag gjorde till boken Lättlagad, men  eftersom jag glömde ta bild på min "superenkla" GI-mousse får detta duga :)

Lördagens "vinterstorm" trotsades med en lååångpromenad (ett måste om man har ett energiknippe till hund...) och avslutades med att vi stod och hejade fram tappra maratonlöpare som slet sig fram genom regn och kastbyar. Jag har sprungit Stockholm maraton de senaste två åren och kan bara intyga att det är j-ligt jobbigt - och långt. Och det var ändå under perfekta väderförhållanden...

Igår kväll var det så också dags för 35-årskalas för världens bäste Tobbe - Let's Dance - Eriksson. Festen var en fullkomlig kavalkad i roliga tal, sånger och dans som varade till långt in på småtimmarna.

"Dags att gå till bords!", kommenderar världens bäste 35-åring!

Nu står en marinerad kyckling i ugnen och jag ska försöka få lite jobb gjort innan kvällens chat med alla medlemmar på GI Viktkoll kl 20. Sen blir det en tidigt kväll för mig...

Kram till er alla!