Klassiskt bea-recept

4 portioner

• 3 äggulor
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 0,5 dl torrt vitt vin eller vermouth (valfritt - ersätt med lite mer vinäger)
• 2 msk schalottenlök, finhackad
• 4 msk färsk dragon, finhackad
• Salt och nymalen vitpeppar
• 50 gram smör i bit
• 125 g smör, smält
• 4 msk finhackad persilja

Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras varför du först börjar med övrig mat såsen ska serveras till ex. grillar kött, rostar potatis, kokar grönsaker osv.

1. Smält smör i en kastrull. Låt stå vid sidan.
2. Koka vinäger, vin, schalottenlöken, 2 msk av dragonen, salt och peppar i en kastrull tills det kokat ner till ca 1/3 - detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.
3. Sjud vatten i en stor kastrull till vattenbad.
4. Förbered lite blött papper eller disktrasa där du kan ställa en bunke och vispa utan att hålla i bunken.
5. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet men ej så varma att de blir äggröra. Det tar omkring en minut. Orkar du inte vispa för hand så fungerar en elvisp mycket bra.
6. Tillsätt vinägeressensen under vispning.
7. Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta ut under kraftig vispning över vattenbadet.
8. Tillsätt sedan det smälta smöret droppvis under vispning över vattenbadet tills bearnaisesåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt. Nu ska bearnaisen bli lik en majonnäs i konstistens. Är den spruken så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor).
9. Rör i resten av dragonen och smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar samt ev. vinäger samt ev. mer dragon.
10. Rör ev. i hackad persilja.